Колбаса: за и против
«Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются» сказал Отто фон Бисмарк Описание колбасы Колбаса – продукт питания из мясного, как принято полагать, фарша в продолговатой искусственной или натуральной оболочке. Это блюдо может содержать один или несколько видов мяса, а также сою, жир, химические добавки и различные специи. Все колбасы можно разделить на пять основных разновидностей: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые. Технологический процесс производства продукта сводится к разделке туш животных посредством отделения мяса от костей (обвалка), его дальнейшему разделению по сортам (жиловка), изготовлению фаршей путем измельчения и смешивания компонентов на куттерах (фаршесоставление), наполнению оболочек фаршем на колбасных шприцах и заделке кончиков на клипсаторах (формовка), выдерживанию полуфабриката при низкой температуре (осадка), термообработке в специальных камерах и душированию. Вареные колбасы изготавливаются из ...